Ukraiņu borščs ar pampuškām

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

11/11/2022

Ukrainas borščs. Zupa spēkam un varonībai. Zupa ar asiņu garšu. Zupa Dzimtenes mīlestībai. Zupa cerībai. Borščs kā ukraiņu tradīcija, kā nemateriālais kultūras mantojums, kura aizsardzību UNESCO ieviesis steidzamības kārtā. Kopš Krievijas iebrukuma 2022. gada 24. februārī ukraiņu borščs ir ēdiens, kuru Latvijā gatavo tik ļoti daudzviet, kā tas līdz šim vēl nekad nav bijis. Uz mājas plītīm, restorānu virtuvēs un lauku krodziņos, uz ugunskura brīvdabas tirdziņos un mājas restorānu dienās. Mēs to vārām, pērkam un ēdam, lai atbalstītu Ukrainu, lai atbalstītu tās varonīgo tautu, kurai jācīnās pret ļauno agresoru. Borščs ir kā spīts un nepadošanās, kā spēks un kaislība. Atceros, pašā kara sākumā bijām ciemos pie drauga. Viņam pa telefonu piezvanīja kāds cits viņa draugs, un pēc garākas sarunas viņi vienojās: kamēr ukraiņu sievas spēs vīriem izvārīt boršču, viņi nepadosies. Kaut cīņas norisinās ne tikai par zemes iekarošanu, bet arī par boršča receptēm. Labu rakstu par šo tēmu publicējis Pāvels Sjutkins.

Šeit redzamās bildes fotografētas pavasarī, bet recepti nolēmu publicēt 11. novembrī, kad Latvijā atzīmē Lāčplēša dienu. Mēs zinām, ka ukraiņi šodien cīnās arī par mums. Tāpēc šodien mums jāpiemin un jāgodina arī viņu varoņi. Karš kaut kad beigsies, bet es ļoti šaubos, vai boršču jebkad savā dzīvē vēl spēšu apēst kā vienkārši zupu, nedomājot par to.

Par šo boršča recepti jāpateicas Unai Balodei, kura aptuveni pirms 10 gadiem ar to dalījās žurnālā “Pie Galda!”. Toreiz mēs strādājām žurnāla veidošanas komandā, Una boršču vārīja pie mums mājās, tā mēs toreiz iepazināmies. Una tolaik dzīvoja Ukrainā un bija izkopusi savu boršča recepti. Viņa brīdināja, ka tādas vienas un īstās ukraiņu boršča receptes nemaz neesot. Ikvienai saimniecei ir tieši viņas īstā un vienīgā, un katra to arī kaismīgi aizstāv. Una man palienēja ukraiņu recepšu grāmatu “Українськa смакоta”, kurā ir 14 dažādas boršču receptes – gan mums pazīstamākie varianti ar liellopu gaļu un dārzeņiem, gan zivīm, gan baklažāniem, gan kabačiem, gan tomātiem, gan zaļais no skābenēm, gan sēnēm un žāvētajām, melnajām plūmēm, gan kaltētām baravikām, gan ar zosi vai pīli. Šo pēdējo minēto recepti varētu pagatavot pēc Mārtiņdienas, izmantojot putna cepeša pārpalikumus.

Unas borščs ir ļoti bagātīgs, un vislabāko garšu tas iegūst nākamajā dienā pēc izvārīšanas, kad visas garšas ir labi sadraudzējušās. Sastāvā ir arī skābēti kāposti un sālītas sēnes. Kad zupa ir kārtīgi savārījusies, tur vairs nav nekādu atsevišķu garšas nianšu, bet ir tāda kārtīga, bagātīga buķete.

Una toreiz no Ukrainas bija atvedusi arī piparu šņabi un īsto, sālīto speķi, ko sablendēja ar svaigu ķiploku un iepeldināja zupā no tā pagatavotas mazas lodītes. Kopā tas viss garšoja tiešām neticami labi! Bet ir viens bet. No Latvijas sālītā speķa man šīs lodītes pagatavot neizdevās. Viss bija labi, līdz es tās ielaidu karstajā zupā. Tur tās vienkārši izkusa! Bet izmēģināt var. Iespējams, kaut kur Latvijā kāds arī sāla labu, biezu speķi.

Par to mēs runājām arī ar ukraiņu sievieti Ludmilu, kura strādā mūsu piemājas puķu veikalā Ogrē. Valdis bieži pie viņas pērk puķes, un nu jau viņa priecīgi skaidrā latviešu valodā sveicina: labdien! Ukrainā viņai piederējis savs veikalu tīkls. Tagad viņa dzīvo Ogrē un pārdod puķes. Un reiz iznāca parunāties par to, ka viņa nevar Latvijā atrast tādu speķi, kāds ir Ukrainā. Ne tuvu! Toties Ludmila mums apsolīja pampušku recepti, par ko viņai sirsnīgs paldies. Pampuškas ir mazas, apaļas baltmaizītes, kuras vēl siltas pārlej ar eļļas, ķiploku un zaļumu maisījumu.

Bildēs redzamās pampuškas ir izceptas pavasarī pēc internetā atrastas receptes, bet es gribēju tādu īstu, no dzīva ukraiņa, un nu Ludmila padalījās ar savu recepti. Izcepiet, nenožēlosiet! Pie boršča tās garšo satriecoši lieliski, bet svaigās baltmaizes, ķiploku un zaļumu smarža ir tik valdzinoša, ka maizītes apēdas viena pēc otras arī tāpat.

Diemžēl, Ludmila pirms svētkiem bija saslimusi, tāpēc neesam šeit ielikuši viņas bildi. Bet ceram to šeit publicēt, kad viņa atkal būs vesela un atgriezusies puķu veikalā.

Atbalstīsim Ukrainu domās un darbos!

#Gaļas ēdiens #Tradicionāls ukraiņu ēdiens  #Ukraiņu virtuves klasika