Rupjmaizes torte “Lāčplēsis”

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

18/11/2020

Šogad par godu Latvijas dzimšanas dienai izcepu rudzu rupjmaizes torti. Recepti esmu salikusi kā kompozīciju no vairākiem avotiem. Kad uznāk iedvesma un ir gana daudz laika, varu eksperimentēt, pārāk nesatraucoties par rezultātu. Ir aizraujoši iztēloties dažādos garšu salikumus, faktūras, krāsas un smaržas. Pandēmijas dēļ viesības šogad nav atļautas, bet mani mājinieki ir ar mieru nomēģināt ikvienu manu eksperimentālo cepumu.

Vispirms nolēmu ielūkoties dažās vecās pavārgrāmatās. Rakstība saglabāta oriģinālā versijā.

“Minjonas Mājsaimniecības un pavāru māksla”, 1907. gads (LNDB)

Rupjas maizes torte

“18 olu dzeltenumus samaisa šķūmēs ar 1 mārciņu cukura, pieliek 12 lotes smalki sarīvētas mandeles, 1 sarīvētu citrona mizu vai 6–8 graudiņus sagrūsta kardamona, drusku pomerančmizas un sukādes, abus smalki sagrieztus, tad 24 lotes sarīvētas rupjas maizes (ja tīk, var pierīvēt 1 tāfeli šokolādes) un pēdīgi sašūmēto olu baltumu. Šo mīklu cep tāpat lielās kā arī mazās formās.

Kad to izņem no formas, tad var pārliet ar mazliet ruma, tas dod tīkamu garšu.”

Jaunā virtuve, 1934. gads (LNDB)

Rupjmaizes torte

“10 olu, 150 gr cukura, 150 gr sarīvētas, izsijātas rupjmaizes, citrona miziņa, 600 gr ābolu marmelādes, 2 glāzes putu krējuma, 100 gr pūdercukura, 5 lapiņas želatina.

Olas atdala, dzeltenumus saputo ar cukuru, pierīvē citrona miziņu, pieliek saputotus olbaltumus, sarīvētu, izsijātu rupjmaizi, visu viegli samaisa; masu liek uz trim papīra ripām, nolīdzina, cep mēreni karstā krāsnī 20–25 min. Aukstas noņem no papīra, saliek kopā, – nogludina. Ripās smērē ābolu marmelādi, malas nokaisa ar drumstalām. Torti uzliek uz manšetes, sadala; garnē pa rievainu cauruli ar uzsistu putu krējumu, kam pielikts 100 gr cukura, nomērcēts, nospiests, izkausēts želatins un ar konservētām ogām.”

Maizes un smalkie cepumi, 1935. gads (LNDB)

Rupjas maizes kūka

“Vielas: 6 ēdamkarotes sarīvētas rupjas maizes, 4 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes sarīvētas šokolādes, 1 ēdamkarote sviesta, 2 olas, puskarotes kremortartara, 1 naža galu nātrona, 1 naža galu kanēļa un pus citrona mizas.

Pagatavošana: Visu labi sajauc un cep tad formā vai uz plātes.”

Tomēr neviena no receptēm nelikās atbilstoša manām iecerēm. Manai rupjmaizes tortei jābūt bagātīgai, sulīgai un mīkstai, noteikti ar ievārījumu un krēmu, mazliet saldai un skābenai, un arī mazliet rūgtenai. Vislabāk ar šokolādes krēmu. Atcerējos savas pēdējo gadu mīļākās šokolādes konfektes – “Lāču” konfektes ar balzamu un rudzu rupjmaizes drupačām. Es tās varu apēst daudz, ļoti daudz. Esmu pateicīga manam brālim Aigaram, kurš reiz tās atnesa tēvam dzimšanas dienā, no tās reizes esmu kļuvusi atkarīga. Nu labi. Ne nu gluži atkarīga, bet tad, kad man uznāk kārums uz tiešām labām Latvijas konfektēm, šī ir pirmā izvēle. (Šeit jāatgādina – blogs nav komerciāls, slavējam tikai to, ko vēlamies, par to nesaņemot nekādu atlīdzību).

Konfekšu iedvesmota, saliku savu garšu buķeti. Mūsu latviskās garšas – rudzu rupjmaize, upeņu ievārījums (mums bija blendēts, ar pievienotu banānu un Dansukker ievārījuma cukuru biezumam un laimu garšai), melnais balzams (mums šoreiz bija upeņu balzams), klāt tumšā šokolāde un mazliet garšvielu. Un bagātīgs šokolādes krēms.

Kad kūka bija gatava, palika pāri nedaudz grauzdēto rudzu maizes drupaču. Pārkaisīju tās tortei, kraukšķīgums vēl labāk izcēla sulīgumu un krēmīgumu. Un goda vietā tortes rotājumā nonāca “Lāču” konfektes ar zilajiem rudzupuķu ziediņiem.

Paldies Vijai Bitei un Daigai Štālbergai–Senoussaoui, kuras nenojauš, ka arī viņas palīdzējušas šīs receptes tapšanā. Paldies manam uzticamajam dzīvesbiedram Valdim par tortes nosaukumu “Lāčplēsis”. Kāpēc ne, ja reiz Lāču rīvmaize un konfektes liktas lietā! Priecīgus svētkus visiem! Lai jums iedvesma un radošs gars izmēģināt ko jaunu no tradicionālām garšām!

#Rudzu maizes ēdiens #Rupjmaizes torte #Svētku ēdiens