Melleņu torte ar vārīto krēmu, šokolādi un marcipānu
Dvēseļu kūkas
Manā bērnībā par Helovīniem neko nezinājām. Augām kā padomju bērni, un mums nebija nekādu dvēseļu. Kur nu vēl mirušajiem! Skolā mūs izglītoja, ka Dieva nav, ir tikai miesa, un ir mūžam nemirstīgais Ļeņins. Toties stāstīja par komunismu, “solot katram pēc vajadzībām, prasot no katra pēc spējām” un tādā garā. Kā vēlāk noskaidrojās, nekas no tā visa nestrādā, solītais komunisms tā arī nepienāca, bet valsts sabruka.
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
12/08/2016
Melleņu laikā pienāk brīdis, kad apnīk visas ierastās receptes un gribas kādu jaunu garšu salikumu. Mani iedvesmoja kāda internetā atrasta recepte, kuru pielāgoju mūsu ģimenes izpratnei par salda un skābena ideālām attiecībām. Šī recepte nonāks pie mūsu ģimenes mīļāko kūku repertuāra. Ja man būtu sava konditoreja, es šo noteikti piedāvātu saviem viesiem kā lielisku sezonālo kārumu!
Oriģinālās receptes autori iedvesmojis kāds stāsts par skandināvu ģimeni, kura vasarās dzīvojusi uz salas. Dienās, kad kādam bijusi dzimšanas diena, devušies ar laivu pēc tortes. Jaukais stāsts iedvesmojis pagatavot torti, kurā apvienotas mellenes ar zviedru tik iemīļoto marcipānu.
Pirmajā reizē torti cepu no klasiskā biskvīta, katru kārtu no 3 olām. Izdevās ļoti maiga un sulīga. Otrajā reizē pamēģināju cept no krējuma biskvīta mīklas, kura atrodama mūsu lapā pie Dzērveņu – šokolādes tortes, par ko paldies Vijai Bitei. Šis biskvīts pēc izcepšanas ir stingrāks. Ja torti paredzēts vest kā ciemakukuli, labāk izvēlēties šo biskvīta veidu. Un vēl to var daudz ātrāk izcept, jo nav jāatdala olas baltumi no dzeltenumiem un atsevišķi jāputo.
Pirmajā reizē biju izcepusi mandeļu bezē kārtu, kāda tā aprakstīta oriģinālajā receptē. Garša bija brīnišķīga, bet šī vidējā kārta ļoti ātri izmirka un saplaka, ko arī varēja sagaidīt. Ja torti ēd tūlīt pēc sapildīšanas, tad šis variants ir derīgs. Ja vēlas, lai garšas savelkas, bezē vietā labāk cept vienu brūnā biskvīta kārtu, kas tāpat padara garšas salikumu interesantāku.
#Veģetārs ēdiens #Svētku ēdiens

Sastāvdaļas
Gaišajam biskvītam (tādus vajadzēs 2 gab.)
- 1 ola
- ½ glāze (125 ml) skāba krējuma
- ½ glāze kviešu miltu
- ½ glāze cukura
- ½ tējkarotes dzeramās sodas
- Lāse etiķa
Brūnajam biskvītam
- Visas sastāvdaļas tādas pat, tikai no miltiem noņem 1 ēdamkaroti un tās vietā pievieno 1 ēdamkaroti kakao pulvera (ar 70 % kakao sastāvā, sk. uz paciņas)
- Pēc vēlēšanās 1 ēdamkarote brendija, konjaka vai tumšā ruma
Vārītajam krēmam
- 300 ml trekna piena (3,5 % vai vairāk, vislabāk īstā lauku piena)
- 1 vaniļas pāksts (vai ēdamkarote vaniļas cukura)
- 3 olu dzeltenumi
- 4 ēdamkarotes cukura
- 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
- 1 ēdamkarote pulverveida želatīna
- 300 ml saldā krējuma 35 %
- ½ l vai vairāk melleņu (jo vairāk ogu var iedabūt tortē, jo garšīgāk)
Glazūrai
- 100 g labas tumšās šokolādes
- 10 g sviesta
- 50 ml saldā krējuma vai piena
Rotāšanai
- Nedaudz marcipāna rožu izveidošanai
Soļi
Solis 1
Cep biskvītu. Kūku formu ieziež ar sviestu un izkaisa ar miltiem (der gan apaļa, gan taisnstūra forma, var arī lietot cepamo papīru). Krāsni ieslēdz uzkarsēties uz 180 °C temperatūru.
Solis 2
Olu ar cukuru sakuļ gaišās putās. Iesijā un iejauc miltus, pievieno sodu, kurai karotē uzpilina etiķi, lai saputojas. Iemaisa skābo krējumu, sajauc viendabīgu mīklu.
Solis 3
Mīklu lej formā un cep apmēram 15 minūtes. Kad tā ir gaiši brūna un sāk jauki smaržot, ņem laukā un pārbauda, iedurot koka iesmiņu – ja mīkla nelīp klāt, biskvīts ir gatavs.
Solis 4
Tā izcep un atdzesē arī pārējos biskvītus. Brūnajam biskvītam pie miltiem vispirms rūpīgi piemaisa kakao pulveri, tad iejauc olu masā. Ja vēlas, piejauc arī kādu šļuku stipra, smaržīga alkohola.
Solis 5
Gatavo krēmu. Ja lieto vaniļas pāksti, atgriež to gareniski un ar naža neaso pusi izkasa sēkliņas. Pienu lej katliņā, pievieno vaniļas pāksti un sēkliņas, uzvāra un atstāj mazliet ievilkties.
Solis 6
Želatīnu aplej ar 50 ml auksta piena, atstāj uzbriest.
Solis 7
Olu dzeltenumus atdala no baltumiem, dzeltenumiem pievieno cukuru, kukurūzas cieti un saputo. No karstā piena izņem vaniļas pāksti, tievā strūkliņā lejot, pieputo olu masai. Tad atlej maisījumu katliņā un uz maza karstuma vai ūdens peldē karsē, līdz masa ir sabiezējusi. Beigās iejauc uzbriedušo želatīnu un izmaisa, lai izšķīst. Uzliek vāciņu vai pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj atdzist.
Solis 8
Saldo krējumu saputo un sajauc ar atdzesēto olu masu. Ja mellenes ir sausas un tīras, tās var iejaukt krēmā. Ja tās ir ļoti gatavas un šķīst, labāk tās pievienot tortes būvēšanas laikā.
Solis 9
Uz skaista šķīvja liek pirmo biskvītu. Pārziež ar krēmu. Ja mellenes ļoti gatavas, labāk ziest daļu krēma, pārbērt ar ogām, tad ar karoti uzmanīgi likt atlikušā krēma pikas un uzmanīgi izlīdzināt. Otro liek brūno biskvītu, tad atkal krēma kārtu, un pabeidz ar gaišo biskvīta kārtu.
Solis 10
No marcipāna sagatavo rotājumus. Rozes var izveidot, izrullējot marcipānu plānā kārtā, ar mazu glāzīti izspiežot ripiņas un veidojot ziedus, sākot ar pirmo ziedlapu, kuru sarullē, tad pakāpeniski pievieno un atliec maliņas pārējām ziedlapām. Beigās pielīdzina zieda apakšu, nogriež atlikumus. Ja vēlas rīkoties vienkāršāk, var no izrullētā marcipāna izspiest figūras ar cepumu formiņām un rotāt torti ar tām.
Solis 11
Gatavo glazūru. Šokolādi salauž gataliņos. Katliņā uzvāra pienu vai saldo krējumu ar sviestu. Ņem nost no plīts, saber iekšā šokolādes gabaliņus, maisot izkausē viendabīgā masā un pēc iespējas ātri pārziež tortei. Izlīdina ar silikona lāpstiņu vai špahteļnazi (mums ļoti patīk lietot gleznotāju nazi), tūlīt dekorē ar marcipāna rotājumiem. Glazūra diezgan ātri sāk cietēt.
Solis 12
Vēlams kūku atstāt savilkties vēsumā. Var to cept no rīta un nogatavināt līdz vakaram, vai arī cept iepriekšēja dienā.

Saistītās receptes

Dvēseļu kūkas
Manā bērnībā par Helovīniem neko nezinājām. Augām kā padomju bērni, un mums nebija nekādu dvēseļu. Kur nu vēl mirušajiem! Skolā mūs izglītoja, ka Dieva nav, ir tikai miesa, un ir mūžam nemirstīgais Ļeņins. Toties stāstīja par komunismu, “solot katram pēc vajadzībām, prasot no katra pēc spējām” un tādā garā. Kā vēlāk noskaidrojās, nekas no tā visa nestrādā, solītais komunisms tā arī nepienāca, bet valsts sabruka.

Zemeņu tartes jeb groziņi
Zemeņu tartes vai zemeņu groziņi – kā pareizāk būtu saukt šīs kūkas, es nezinu. Un varbūt tam arī nav nozīmes, galvenais, lai labi garšo. Ja klasiskos groziņus var ēst, paņemot rokā, šīs kūkas ir pārāk trauslas un tāpēc ēdamas ar kūku dakšiņu vai karotīti, uzliktas uz šķīvīša.

Violas Bīriņas rabarberu maize
Violas Annas Bīriņas rabarberu maize ir vienkārši un ātri pagatavojams pavasara gardums. Kā radīts reizēm, kad pēkšņi ierodas negaidīti ciemiņi un gribas pacienāt ar kādu savu cepumu. Ja dārzā aug rabarberi, ledusskapī ir kefīrs un dažas olas, plauktā milti, cukurs un vēl šis tas pa šķipsniņai, pa karotītei, tad vajadzēs vēl tikai mazliet darba un mīlestības, lai tiktu pie smaržīgas un garšīgas rabarberu kūciņas.
Zdravstvuite,Sandra.Bol’shoe spasibo za vashi retsepti.Ja rodilas v Rige,no k sozaleniju davno ne zivu v Latvii.No ochen toskuju po latviiskoi kuhne,osobenno po vipechke.Ja prochitala,u Vas est spetsializirovannaja povarennaja kniga o sladkoi vipechke iz kafe Rigi v pdf.Budu ochen blagodarna,esli Vi mne ee prishlete na adres:tsibizovakarina@gmail.com.I ese,menja interesuet retsept piroznogo ili ,piroga ‘Astorija’,bil takoi v sovetskoe vremja-jabloki,krem I mnogo saharnoi pudri s verhu.Mozet bit Vi ego znaete?Zaranee bol’shoe spasibo,do svidanija.Karina.
Paldies par vēstuli, sazināšos tālāk e- pastā.
Paldies pa šo superīgo recepti! Visu gatavoju precīzi pēc norādījumiem, kā arī turēju ledusskapī visu nakti pirms pasniegšanas. Vienīgais, ko es bišķiņ mainīju – es pievienoju klāt glazūrai baltās šokolādes drupačas ( cepot lietoju tikai šo šokolādi: http://www.vynoteka.lv/balt%C4%81-sokol%C4%81de ) un netaisīju marcipāna rozes, jo man vairāk pie sirds tāds new-school rotājums tortēm 🙂 bet garšoja patiešām fantastiski!
Paldies par labiem vārdiem! Mūsu lapas statistika rāda, ka biežāk cilvēki izvēlas gatavot vecās, labās, tradicionālās receptes. Tomēr publicējam arī jaunās, kuras pašiem ļoti iepatikušās. Un šī torte ir patiesi izcila, tāpēc priecājamies, ka kāds to novērtē. Rotāt jau to var katrs pēc patikšanas, tās rozes ir tipiskas skandināviem, bet askētiskajiem variantiem ir atkal savs šarms.