Mannas buberts ar rabarberu vai dzērveņu ķīseli
Gaiļbiksīšu saldējums
Gaiļbiksīšu saldējums ir sezonāls kārums. Kad Latvijas pļavas pavasarī nokrāsojas zaļas, plaukst ievas, bet vēl nav pieneņu, ir īstais laiks pļavās meklēt gaiļbiksītes. Tas darāms tālāk no šosejām un citiem piesārņojuma avotiem, lai augus droši var lietot pārtikā, un jāpielūko, vai nenolasi kādam piederošus ziedus.
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
05/06/2013
Buberts ar ogu vai rabarberu mērci ir īsta latviešu klasika, un to mums pagatavoja diplomēta uztura speciāliste Liene Sondore. Liene pagājušajā nedēļā spīdoši aizstāvēja maģistra darbu Stradiņa universitātē. Viņa pati ir pierādījums tam, ka, gudri ēdot un regulāri izkustoties (Liene ir arī nūjošanas instruktore), ar lieko svaru var tikt galā, nenomokot sevi ar ekstrēmi ierobežojošām diētām. Ikdienā Liene konsultē savus pacientus ne tikai par to, kā kļūt slaidākiem, bet arī kā uzvarēt dažādas kaites, revidējot sava ledusskapja saturu un ēšanas paradumus. Hipokrāts ir teicis:„ Lai ēdiens ir tavas zāles un tavas zāles lai ir tavs ēdiens”.
To Liene mēģina ievērot pati un iesaka saviem pacientiem. Un vēl kāds Lienei piestāvošs citāts no franču autora Brijā-Saverēna grāmatas „Garšas fizioloģija”: „Pavāram, kam uzticēta dzīvības mehānisma uzturēšana, ir svarīgāka loma nekā farmaceitam, kura noderībai ir tikai gadījuma raksturs.” Tā kā katru mīļu dienu vairākas reizes cilvēks pie galda papildina savas enerģijas krājumus, ar to varam darīt daudz savā labā, vienlaicīgi sagādājot patiesas baudas mirkļus. Ja vēlaties par to parunāt ar Lieni personīgi, rakstiet uz e-pastu uzturaskola@.gmail.com.
Ēdiena gatavošana Lienei ir radošs process, ikdienas ēdiens ir salīdzinoši vienkāršs, bet svētku reizēs Liene ar prieku gatavo kādu kūku vai desertu.
Lienei ir daudz mīļu, no savas mammas pārņemtu ģimenes recepšu. Starp tām ir arī mannas buberts. Putainais un maigais kārums kopā ar garšas ziņā stiprāku skābenu ķīseli vai ogu mērci raisa siltas un omulīgas bērnības atmiņas. Pavasara un agras vasaras sezonā ķīselim var izmantot sulīgu rabarberu kātu, aromātam pievienojot apelsīnu miziņas, ingvera sakni un piparmētru lapiņas. Vasarā noderēs zemenes, avenes, upenes vai jāņogas. Rudens un ziemas sezonā labākā garšas saderība būs ar dzērveņu ķīseli. Galvenais, lai mērcei bez saldās garšas nāktu klāt ņiprs skābumiņš.
#vienkārši pagatavojams ēdiens #veģetārs ēdiens #lēti pagatavojams ēdiens
Sastāvdaļas
- 100 g mannas
- 0,5 litra piena
- 3 ēdamkarotes cukura
- 1 tējkarote vaniļas cukura
- 3 olas
Rabarberu ķīselim
- 1 vidēji liels vai 2 mazāki rabarberi
- 1 litrs ūdens
- 150 g cukura
- 2 ēdamkarotes kartupeļu cietes
- garšvielas pēc izvēles
- dažas šķēlītes ingvera saknes
- apelsīna miziņas
- svaigas piparmētru lapiņas
Dzērveņu (vai citu ogu) ķīselim
- glāze dzērveņu (der arī saldētas)
- 1 litrs ūdens
- 150 g cukura
- 2 ēdamkarotes kartupeļu cietes
Soļi
Buberts
Solis 1
Katliņā vāra pienu. Brīdī, kad piens sāk „kāpt uz augšu”, maisot ar koka karoti, pieber mannas putraimus. Nepārtraukti maisot, uzbriedina mannā putraimus apmēram 5 minūtes. Visā gatavošanas laikā jāuzmanās, lai buberts nepiedegtu.
Solis 2
Olas nomazgā un atdala dzeltenumu no baltumiem. Olas dzeltenumu saputo ar bubertam paredzēto cukura daudzumu un vaniļas cukuru, līdz dzeltenums kļūst gaišs un krēmīgs, bet masas apjoms ir dubultojies.
Solis 3
Olas baltumus tīrā un sausā traukā saputo stingrās putās.
Solis 4
Mannas putrai pielej olas dzeltenumu masu un putru uzputo karsējot.
Solis 5
Iejauc sakulto olas baltumu.
Solis 6
Vēl mazliet pakarsē.
Rabarberu ķīselis
Solis 7
Katliņā ielej 1 litru ūdens un uzvāra.
Solis 8
Pievieno gabaliņos sagrieztus rabarberus, dažas ingvera šķēlītes (tās beigās izņem), apelsīna miziņas.
Solis 9
Vāra apmēram 10 minūtes, līdz rabarberi mīksti.
Solis 10
Iebiezina, pielejot aukstā ūdenī atšķaidītu kartupeļu cieti.
Solis 11
Beigās pievieno cukuru pēc garšas.
Solis 12
Ēd kopā ar bubertu siltu vai atdzesētu. Var papildināt ar sasmalcinātām piparmētru lapiņām un apelsīnu mizas skaidiņām.
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Gaiļbiksīšu saldējums
Gaiļbiksīšu saldējums ir sezonāls kārums. Kad Latvijas pļavas pavasarī nokrāsojas zaļas, plaukst ievas, bet vēl nav pieneņu, ir īstais laiks pļavās meklēt gaiļbiksītes. Tas darāms tālāk no šosejām un citiem piesārņojuma avotiem, lai augus droši var lietot pārtikā, un jāpielūko, vai nenolasi kādam piederošus ziedus.
Rabarberu sukādes un sīrups
Krāšņie rabarberu kāti Latvijas dārzos ir kā starta šāviens ziemas krājumu sezonas atklāšanai. Tie mēdz būt dažādu šķirņu – tievāki un resnāki, zaļi un sārti. Sārtie un tievie labi noderēs sukāžu un sīrupa gatavošanai.
Rabarberu deserts ar auzu kraukšķi
Rabarberu deserts ir pirmais pavasara saldēdiens, ar kuru atklājam Latvijas dārza labumu sezonu. Kolīdz zaļās, krunkainās lapas un spēcīgie kāti izlaužas no zemes, meklējam plātsmaižu, kūku un saldēdienu receptes, dungojot dziesmu “uzminēšu, uzminēšu, ja tik tu man ļausi…”.
Mūsu sadarbības partneri
