Kāpostu tīteņi jeb “golubci”
Sēņu pankūkas
Pildītās pankūkas ar sēnēm mums gatavoja saimniece no Medumiem Diāna Mikulane, un tas notika Sēlijas kultūras programmas “Sēņu dzīves noslēpumi” ietvaros.
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
Kāpostu tīteņus daudzas pasaules tautas, ieskaitot latviešus, gatavo un pazīst kā savas tautas iecienītu recepti. Receptēs atšķiras pildījums – tam pievieno gan rīsus, gan dažādus dārzeņus un sēnes, mērces ir gan ar, gan bez tomātu piedevas, ar krējumu vai jogurtu, variējot dažādas garšvielas. Mūsu mājās gatavojam gadu desmitiem iecienīto recepti.
Kāpostu tīteņi prasa laiku un pacietību. Ieguldītais laiks atmaksājas, jo uz plīts atrodams pilns lielais katls ar garšīgu ēdienu, kura būs gana vai nu kuplam ēdāju skaitam, vai ilgam laikam. Cilvēki, kam kāpostu tīteņi garšo, var tos ēst uzsildītus vairākas dienas pēc kārtas ar lielu labpatiku un bez apnikuma.
Mūsu ģimenē šis ēdiens saistās ar vecvecākiem Ellu un Ilju Sondoriem. Interesanti, ka dzimšanas diena bija iegadījusies abiem vienā dienā – 2. augustā. Tā kā viņu trīs dēlu ģimenes nāca ciemos ar mazbērniem un mazmazbērniem, bija vajadzīgs kāds cienasta ēdiens pamatīgos daudzumos, lai pietiktu visiem. Augustā kāpostgalvas jau bija pietiekami sabriedušas, lapas tām – lielas un daudz, tā dzimšanas dienas galdā šis ēdiens kļuva par tradīciju daudzu gadu garumā. Nu jau vecvecāki ir aizsaulē, bet, kad pienāk augusts un kādā no mūsu ģimenes virtuvēm burbuļo liels grāpis ar tīteņiem, mēs vienmēr atceramies par viņiem un šo jauko tradīciju.
Ja gadās, ka laika maz, bet ļoti gribas tīteņus, var ātri uzmeistarot slinko variantu (sk. nākamo recepti).
Versiju par to, kā kāpostu tīteņu recepte atceļojusi uz Latviju, lasiet stāstā no mūsu grāmatas.
Sastāvdaļas
- 1 vidēji liela kāpostgalva (tik liela, lai to var ievietot jūsu lielākajā katlā un pārliet ar ūdeni)
- 700 g jauktas maltās liellopu un cūkgaļas
- 2 olas
- 1 vidējs sīpols
- burciņa tomātu mērces (0,5–0,8 l vai pēc garšas)
- eļļa cepšanai
- 200 ml saldā vai skābā krējuma
- 1 ēdamkarote ķimeņu sēklu
- 4 ēdamkarotes kviešu miltu (2 karotes gaļas pildījumam un 2 karotes mērcei)
- 1 ēdamkarote kartupeļu miltu
- pāris šķēļu baltmaizes (var būt sakaltusi vai rīvmaize)
- sāls, malti melnie pipari
Soļi
Solis 1
Kāpostam noņem virsējās lapas, ja tās ir bojātas, un ar asu, garu nazi apgriež apkārt kacenam. Kacenu izņem ārā.
Solis 2
Kāpostu liek lielā katlā ar kacena caurumu uz leju, pārlej ar vārošu ūdeni, uzliek katlam vāku un uzvāra.
Solis 3
Kad kāposts pavārījies minūtes piecas, apgriež to ar kacena caurumu uz augšu un, turpinot vārīt uz maza karstuma, uzmanīgi ar dakšiņu atdala pa lapai. Lapas liek uz šķīvja kaudzē. Kāposta buljonu atstāj tīteņu vārīšanai.
Solis 4
Kad lapas padzisušas, ar nazīti nogriež biezo dzīslu pie lapas pamatnes. Zinu, ka ir vēl otrs paņēmiens, kā sagatavo lapu tīšanai – cieto dzīslas daļu izklapē ar gaļas āmuriņu. Svarīgi, lai lapa būtu elastīga un labi locītos, bet paliktu pēc iespējas vesela, bez caurumiem.
Solis 5
Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Baltmaizes šķēles aplej ar ūdeni un izmērcē.
Solis 6
Bļodā liek malto gaļu, izmērcēto maizi, kam nospiests liekais ūdens, sīpolus, olas, kviešu un kartupeļu miltus, ķimenes, krietnu šķipsnu sāls un maltu melno piparu.
Solis 7
Samīca viendabīgā masā.
Solis 8
Veido tīteņus. Uz kāposta lapas pie tuvākās malas liek gaļas pildījuma piku, veido garenu formu.
Solis 9
Pārliek lapas priekšējo malu.
Solis 10
Pārliek lapas labo malu.
Solis 11
Pārliek lapas kreiso malu.
Solis 12
Pildījumu sāk tīt lapā.
Solis 13
Satin līdz galam un liek traukā ar vaļējo malu uz leju.
Solis 14
Tā satin visus tīteņus. Lapas, kas par mazu tīteņa veidošanai, var sagriezt gabalos un pievienot katlā, kur vārīsies tīteņi.
Solis 15
Uz karstas pannas nelielā eļļas daudzumā tīteņus apcep brūnus no abām pusēm.
Solis 16
Apceptos tīteņus liek katlā kāposta buljonā.
Solis 17
Starp kārtām pievieno tomātu mērci. Kad visi tīteņi apcepti un salikti katlā, ja nepieciešams, pievieno ūdeni tā, lai tie ir pārsegti, un vāra uz lēna karstuma aptuveni stundu.
Solis 18
Krūzītē pāris karotes miltu atšķaida ar aukstu ūdeni un ietumē mērci.
Solis 19
Mērcei var pievienot krējumu, sāli un piparus pēc garšas.
Solis 20
Var mērces gatavošanu pabeigt, kad tīteņi izņemti no katla, bet var to darīt tāpat, uzmanīgi ar karoti pamaisot un iecilājot mērci starp tīteņiem.
Solis 21
Tīteņus pārliek lielā bļodā.
Solis 22
Pasniedz karstus, pārlietus ar mērci.
Solis 23
Garšīgi ar vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni.
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Sēņu pankūkas
Pildītās pankūkas ar sēnēm mums gatavoja saimniece no Medumiem Diāna Mikulane, un tas notika Sēlijas kultūras programmas “Sēņu dzīves noslēpumi” ietvaros.
Vistas filejas kabatiņas
Reizēm receptes manā virtuvē nonāk pa dīvainiem un negaidītiem ceļiem. Šo recepti atradu grāmatā “Zvaigznei tikai stunda. Itas Kozakevičas laiks” (Armands Melnalksnis, izdevējs “Zelta grauds”, 2004), un tā nav pavārgrāmata, bet gan izdevums par leģendārās Latvijas polietes, žurnālistes, politiķes un sabiedriskās darbinieces Itas Kozakevičas dzīvi un darbu.
Ķirbju risoto
Ķirbju risoto garšo pat tiem, kuriem ķirbis nav pirmā izvēle ēdienkartē. Šis ēdiens ir vienlaikus maigs un sātīgs, ļoti skaistā, saulainā krāsā. Ir divi varianti: sliņķu vai gardēžu.
Mūsu sadarbības partneri
Paldies Liels
Prieks, ja izdevās, ēdiet uz veselību!
Taka nebija liela katla,bet ļoti gribējās,kā lai tikai lapas novāra?,cik saprotu vajag lielāku galviņu!
Kopumā sanāca superīgi,vēl palika pāri masa,uzcepu kotletes,tādas točna pirmo reizi ēdu,mazliet tikai sausas,bet saprotu,šī masa jau priekš tīteņiem:)
ja neveelies lapas vaariit – ljoti labi var izmantot mikroviljnu kraasni…
Paldies par padomu! Varbūt variet norādīt arī par jaudu un gatavošanas laiku, kā rīkoties?
Jā, viss ir tas pats bet Golibci ir ar vārītie rīsiem ko sajauc ar malto gaļu, zeltaini ceptiem sīpoliem.
Labdien, Ārija!
Katrā ģimenē kāpostu tīteņus gatavo mazliet atšķirīgi. Mūsu porālā ir arī publicēta cita recepte ar rīsiem. http://www.garsigalatvija.lv/kapostu-titeni-jeb-golubci-ar-malto-galu-un-risiem/
beidzot arii man buus jaakeras pie sii garduma gatavosanas.Tos eedu ar gardu muti jau 80tajos,kad tos nopirku konditorejaa,tagad mans deels tos vien gatavs eest katru dienu,ka tik buutu..Visdaargaakais prieks seit buus lielaaks katls,ko veel jaanopeerk,paareejais-nieks,un man prieks[buus],kad to paveiksu!Paldies !
Sveika, Aija! Šis ēdiens ir tiešām iecienīts ļoti daudzās ģimenēs, pie tam neapnīk – uzsildītus var ēst vairākas dienas pēc kārtas. Tad saimnieces var atpūsties pie kādas filmas vai grāmatas. Jūsu ģimenei lai jauks Jaunais gads!