Vecmāmiņas Kētes piparkūkas
Dvēseļu kūkas
Manā bērnībā par Helovīniem neko nezinājām. Augām kā padomju bērni, un mums nebija nekādu dvēseļu. Kur nu vēl mirušajiem! Skolā mūs izglītoja, ka Dieva nav, ir tikai miesa, un ir mūžam nemirstīgais Ļeņins. Toties stāstīja par komunismu, “solot katram pēc vajadzībām, prasot no katra pēc spējām” un tādā garā. Kā vēlāk noskaidrojās, nekas no tā visa nestrādā, solītais komunisms tā arī nepienāca, bet valsts sabruka.
Ievads
Gatavo Urszula Staņislavska
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
Urszula Staņislavska ir poliete, bet labi runā latviski un ir iemīlējusi mūsu zemi, kurā nu jau 15 gadus ir viņas ģimene – vīrs Viesturs un viņu trīs bērni. Urszulai, savējo sauktai par Ulu, ļoti patīk gatavot gan tradicionālos poļu un latviešu ēdienus, gan izmēģināt kaut ko jaunu no citu tautu virtuvēm. Viņa ir mājas labais gariņš un omulības radītāja. Šajā lappusē Ula dalīsies ar brīnumgardu piparkūku recepti, kas mantota no vīra Viestura vecmāmiņas Kētes pašrocīgi veidotas pavārgrāmatas.
Pēc ģimenes nostāstiem vecmāmiņa Kēte receptes pierakstījusi no savas vecmammas Marijas, kura 19. gs. sākumā ieradusies Latvijā no Vācijas. Kopā ar Kēti recepte pabijusi Sibīrijas izsūtījuma smagajos ceļos, atgriezusies Latvijā, un katru gadu Ziemassvētkos atkal tiek galdā celta. Šīs piparkūkas izdodas fantastiski plānas un trauslas!
Materiāls publicēšanai sagatavots sadarbībā ar žurnālu “Pie GALDA!”.
Sastāvdaļas
- 200 g sviesta
- 200 g cūku tauku
- 4 olas
- 400 g cukura
- 400 g iesala ekstrakta
- 200 g medus
- 1 tējkarote cepamā pulvera
- 1-1,2 kg miltu
- piparkūku garšvielu maisījums
vai: - melnie pipari, kardamons, kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts, kaltēta apelsīna miziņa, ingvers, smaržīgie pipari līdzīgā daudzumā. Visas šīs garšvielas smalki samaļ. Mīklai pievieno 1-2 ēdamkarotes gatava maisījuma.
- 1 ola piparkūku pārsmērēšanai
- rieksti, dzērvenes, magones, cukura dekori rotāšanai
Cukura glazūrai
- 1 olas baltums
- 200 g pūdercukura
- nedaudz citrona sulas
Soļi
Solis 1
Sviestu un cūku taukus liek katlā un uz mazas uguns izkausē.
Solis 2
Pievieno cukuru, medu un iesala ekstraktu.
Solis 3
Ar koka karoti lēni maisa, līdz cukurs ir izkusis. Neuzvārīt!
Solis 4
Pie siltās masas pievieno ¾ miltu, cepamo pulveri, garšvielas un olas.
Solis 5
Masu rūpīgi samaisa (ja ir mikseris, var maisīt uz maziem apgriezieniem, lietojot vienu putojamo dakšiņu, otru – mīklas jaukšanai paredzēto).
Solis 6
Mīklu atdzesē, līdz tā kļūst patīkami silta un to var mīcīt ar rokām.
Solis 7
Atlikušos miltus izber uz galda, izliek padzisušo mīklu un mīca, kamēr mīkla vairs nelīp pie rokām. Sākumā masa ir ļoti lipīga, bet, kad tā kārtīgi izmīcīta, mīkla kļūst gluda un vijīga. Ja nepieciešams, var pievienot vairāk miltu. Mīklu pārliek katliņā vai bļodā, nedaudz pārkaisa ar miltiem, pārsedz un vismaz trīs dienas uzglabā istabas temperatūrā.
Solis 8
Mīklu izrullē līdz 1 mm biezumam un ar formiņām izspiež figūras.
Solis 9
Uz plāts uzklāj cepamo papīru, piparkūkas sarindo cepšanai. Piparkūkas pārsmērē ar sakultu olu spīdumam.
Solis 10
Cep 180ºC ~10 min., līdz piparkūkas kļūst skaisti brūnas.
Solis 11
Gatavo glazūru. Sakuļ olas baltumu līdz baltām putām, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru un citrona sulu. Glazūra gatava, kad tā kļūst sniegbalta un labi veidojama.
Solis 12
Dekorē jau izceptas un atdzisušas piparkūkas. Izmanto turziņu, kam nogriezts stūrītis, vai ar sviesta nazi noziež piparkūkas ar glazūru un pārkaisa ar grauzdētiem, sasmalcinātiem riekstiem.
Atstāj uz pāris stundām, līdz glazūra sacietējusi.
Solis 13
Gatavs!
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Dvēseļu kūkas
Manā bērnībā par Helovīniem neko nezinājām. Augām kā padomju bērni, un mums nebija nekādu dvēseļu. Kur nu vēl mirušajiem! Skolā mūs izglītoja, ka Dieva nav, ir tikai miesa, un ir mūžam nemirstīgais Ļeņins. Toties stāstīja par komunismu, “solot katram pēc vajadzībām, prasot no katra pēc spējām” un tādā garā. Kā vēlāk noskaidrojās, nekas no tā visa nestrādā, solītais komunisms tā arī nepienāca, bet valsts sabruka.
Ķimeņu kartupeļu cepumi
Ķimeņu cepumi ļoti piestāv laikam starp Jāņiem un Pēteriem. Cepumi ir ļoti, patiešām, ļoti garšīgi. Ja cepsi tos viesībām, cepumi pazudīs zibenīgi, to zinām no pieredzes.
Medus piparkūkas
Mājās gatavota piparkūku mīkla ir īsta mīkla. Vismaz tā tas bija man līdz šim gadam. Beidzot TAS ir noticis: esmu izveidojusi savu ideālo recepti.
Mūsu sadarbības partneri
Paldies! Bīnisķīga recepte.Es jau otro gadu cepu šīs garšīgās piparkūkas. Mani īpaši uzrunā tas,ka tā tik sena,kas vēl papildus rada tādu īpašu Ziemassvētku piparkūku sajūtu.
Lai priecīgi svētki ar īpašajām Kētes piparkūkām!
tiešām 1,200kg sviesta??!!
Paldies par vērību, palabojām kļūdu, kas bija ieviesusies, pārkopējot recepti. Minēto 1200 g sviesta vietā jābūt 200 g.